老徐談茶：曬紅和滇紅的形、香、味、色都有差別？保質(zhì)期一樣嗎？

先說(shuō)一說(shuō)曬紅和滇紅之間的差異性：

顧名思義所謂曬紅就是它的干燥過(guò)程是陽(yáng)光把茶葉曬干的，而滇紅是用熱風(fēng)把茶葉烘干的，它們最大的不同點(diǎn)就在于此。

從外形上來(lái)看，曬紅呈黑色，而滇紅芽頭呈金黃色、葉片呈褐色。

從香味上來(lái)看，曬紅的香更多是花蜜香，花香還是很明顯的，而滇紅多呈蜜香或蜜香中帶有明顯的焦糖香。

茶湯的顏色也有所不同，曬紅的茶湯顏色多半呈金黃色，滇紅的茶湯多半呈金紅色或琥珀色，顏色明顯比曬紅更偏紅一些，這是因?yàn)榈峒t的前發(fā)酵程度會(huì)更高一點(diǎn)，曬紅基本上就是一個(gè)半發(fā)酵狀態(tài)。

從茶味上來(lái)看，曬紅的茶味稍偏淡一些，在新茶時(shí)有很明顯的青草味，并且?guī)в休^為明顯的類似于白茶的那種香。滇紅通常茶味飽滿，沒(méi)有淡寡的現(xiàn)象，茶湯的質(zhì)感、滑潤(rùn)感也要好一些。

曬紅是怎么來(lái)的？

其實(shí)曬紅屬于一個(gè)所謂的創(chuàng)新品種，過(guò)去是沒(méi)有的，我印象中它在市場(chǎng)上批量出現(xiàn)應(yīng)該是2009年之后的事情。當(dāng)時(shí)的背景是福建的巖茶價(jià)格開始起飛，漲得非常快，有一些茶商就想在云南也搞出這種類似巖茶的產(chǎn)品，他們就把巖茶的加工工藝帶了過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的試驗(yàn)，生產(chǎn)出來(lái)的茶外形確實(shí)是很像巖茶了。但口味上的差距非常大，不太可能賣出像福建巖茶的價(jià)格，這時(shí)候他們又有了一個(gè)新發(fā)現(xiàn)，就是經(jīng)過(guò)那一番操作人工種植的茶會(huì)變得與野生茶極為相似，能將人工臺(tái)地茶賣出野生茶的價(jià)格，也是屬于暴利了。再經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)化操作，將普洱的曬干工藝引入到這里面，發(fā)現(xiàn)臺(tái)地茶和野生茶就更類似了，因此曬紅開始大行其道。前些年你見到顏色發(fā)黑并且條形比較緊的（曬紅的揉捻比較緊），多半人家會(huì)告訴你是野生古樹紅茶，近兩三年曬紅這個(gè)概念被很多茶友搞清楚之后，才慢慢被市場(chǎng)認(rèn)知，曬紅也才開始從之前的所謂野生古樹紅茶中漸漸分離出來(lái)作為一個(gè)單獨(dú)的品種，這就是我所了解的曬紅的來(lái)歷。

至于說(shuō)到保質(zhì)期，據(jù)我所知曬紅目前并沒(méi)有國(guó)標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范它，應(yīng)該是還處于一種真空地帶，不知道監(jiān)管機(jī)構(gòu)是按紅茶標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管還是按普洱茶標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管。從它的生產(chǎn)工藝來(lái)看，個(gè)人覺(jué)得曬紅屬于一個(gè)偏普洱茶或白茶的種類，主要是它的干燥過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烘烤，茶葉的活性物質(zhì)大部分保留了下來(lái)，它后期也會(huì)有發(fā)酵、轉(zhuǎn)化，當(dāng)然這只是我個(gè)人的看法，具體的還需要按監(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求做才合規(guī)。

滇紅的保質(zhì)期就是36個(gè)月，不過(guò)有個(gè)非常有趣的的現(xiàn)象，我自己留存了一點(diǎn)點(diǎn)2005年的老紅茶，到現(xiàn)在已經(jīng)16年了，它是當(dāng)年我們親手制作的，用的低溫烘焙工藝，按理說(shuō)它早過(guò)期了，前幾天我喝了一點(diǎn)，味道非常不錯(cuò)，也是奇怪。當(dāng)然我并沒(méi)有做過(guò)這茶的各種檢測(cè)，說(shuō)白了也是冒險(xiǎn)喝了一泡。這里要強(qiáng)調(diào)一下，我并不是說(shuō)工夫紅茶可以長(zhǎng)期存放，更不鼓勵(lì)大家去存儲(chǔ)紅茶。